Автор: Особенно интересны кислоты, имеющие цепочку из 16 или 18 атомов. Это пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они получаются при расщеплении жиров и идут на производство мыла, стеарина.
Количество кислот, содержащих углерод, поистине неисчерпаемо. Ведь цепочки атомов углерода могут быть не только прямыми, — они могут разветвляться, свертываться в кольца и при этом будут получаться всё новые и новые кислоты. Это целый мир, где есть свои, неизведанные уголки.
Действительно, к некоторым кислотам химику бывает очень трудно «подобраться». Получить их можно, проделав ряд сложных и кропотливых химических реакций. Другие кислоты, наоборот, — сами даются в ру~ ки, — образуются легко и в большом количестве.
Кислотами, содержащими углерод, водород и кислород, являются щавелевая, яблочная, салициловая, аскорбиновая, лимонная. Все эти кислоты мы уже упоминали. Существует и большое количество других кислот, содержащих углерод.
Вещества, о которых рассказано в этой книге, составляют очень малую часть всех химических соединений, известных сейчас науке. Число одних только органических соединений, то есть таких, в состав которых входит углерод, уже превысило три миллиона. Кроме того, насчитывается около ста тысяч неорганических соединений.
Одно только перечисление кислот, щелочей, солей и других веществ потребовало бы объемистой книжки. А для описания свойств всех открытых учеными химических соединений нужно издать много томов.
