Автор: 
Вещество под названием скатол призвано отвечать за характерный запах фекалий. В переводе с греческого skatos означает фекалии, помёт. Бесцветные кристаллы с довольно неприятным запахом содержатся в каменно — угольной смоле или некоторых эфирных маслах. При гниении белковых веществ и образуется вещество скатол.
Между тем, это вещество используется в парфюмерии, как компонент некоторых пищевых эссенций, а также при изготовлении сигарет, ведь в небольших дозах скатол имеет приятный цветочный запах. Большая вонючесть вещества является отягчающим обстоятельством. Дегустаторы способны легко его распознать, если в пище оно содержится порядка 0,15ppm (1ppm равен 1часть на млн.). Можно сравнить этот показатель как десять сантиметров по отношению к расстоянию от Питера до Москвы. Для душистых веществ такой показатель – рекорд, а даже среднее его состояние. Это вещество обязательно содержится в пище, но это не должно пугать. Природа, таким образом, заботится о нас, ведь человек туда его не добавляет. Все мясомолочные продукты содержат запах скатола. И, как правило, везде его содержание превышает уровень чувствительности к нему. Другими словами мы ощущаем на запах и вкус при поедании мясомолочных продуктов вещество скатол.
